釀酒工藝在當(dāng)今不斷創(chuàng)新，酒品消費(fèi)水準(zhǔn)直線上升，酒質(zhì)已成為影響市場(chǎng)銷(xiāo)售量增長(zhǎng)的很基本要素，高質(zhì)高價(jià)高享受，低價(jià)低品味，已成為釀酒與品酒人的共識(shí)。用酒質(zhì)說(shuō)話，用酒質(zhì)讓消費(fèi)者品味消費(fèi)，提高酒質(zhì)就成為酒業(yè)商家的全力動(dòng)作。提高酒質(zhì)有多種工藝途徑，但水是很基本、很關(guān)鍵的要素。常言道，一方水釀一方酒，全國(guó)各族各地區(qū)都有自己的地方酒類(lèi)品味，保留提升代表地域的酒品是發(fā)展地方名酒品牌的主軸。科學(xué)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步、工藝的換代，品味習(xí)慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對(duì)酒質(zhì)的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對(duì)酒品的影響。
　　1、濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無(wú)其他物質(zhì)，酒液自身穩(wěn)定性極好，無(wú)任何懸浮物、雜質(zhì)沉淀，酒液清澈透明。當(dāng)酒中醇類(lèi)、酸根與水中金屬離子相迂，會(huì)出現(xiàn)正負(fù)電荷中和，膠體化解，顆粒物質(zhì)即顯現(xiàn)，酒中就會(huì)出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來(lái)源于水中含有金屬離子，礦物質(zhì)離子等造成。
　   2、咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經(jīng)處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當(dāng)前常用的水處理工藝設(shè)備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進(jìn)行工藝過(guò)程，也造成酒呈咸感。
　   3、腥味：也稱(chēng)鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標(biāo)，特別是北方地區(qū)，釀酒用水大多來(lái)自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)處理的或處理不徹底，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會(huì)對(duì)酒味產(chǎn)生影響。
　   4、苦味：也稱(chēng)苦口，在酒類(lèi)生產(chǎn)中因水質(zhì)出現(xiàn)的苦味一般是因?yàn)樗袎A度高、暫硬度高、硫酸鹽類(lèi)等物質(zhì)含量過(guò)高，這樣的水不經(jīng)處理或水處理設(shè)備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會(huì)給酒味加重。
 
　                                                                   
　　
　　制酒工藝中，水處理的常用技術(shù)有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。但由于水處理操作人員畢竟不屬于專(zhuān)業(yè)人員，在使用中往往把握不好處理量，加上設(shè)備管理不嚴(yán)格，批酒會(huì)出現(xiàn)酒質(zhì)不同的現(xiàn)象，再加上各種水處理方法各有利弊，不可能水含量全部進(jìn)行處理，不可能根本上改善酒用水的質(zhì)量，鑒于多年來(lái)上述技術(shù)出現(xiàn)的問(wèn)題，本文介紹一種新的工藝水處理技術(shù)，反滲透膜法水處理設(shè)備。本文所介紹的設(shè)備已在哈爾濱北大荒釀酒集團(tuán)得到了切實(shí)的應(yīng)用，用戶反映積極。
　　反滲透水處理技術(shù)基本屬于物理方法，它借助物理化學(xué)過(guò)程，在許多反面具有傳統(tǒng)的水處理方法所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)：
　　反滲透是在室溫條件下，采用無(wú)相變的物理方法使水得以淡化、純化。
　　水的處理僅依*壓力作為推動(dòng)力，其能耗在許多處理方法中很低。
　　不用大量的化學(xué)藥劑和酸、堿再生處理。
　　無(wú)化學(xué)廢液及廢酸、堿排放、無(wú)廢酸、堿的中和處理過(guò)程，無(wú)環(huán)境污染。
　　系統(tǒng)簡(jiǎn)單，操作方便，產(chǎn)品水質(zhì)穩(wěn)定，可以取得較高的純水。
　　適用于較大范圍的原水水質(zhì)，既適用于苦咸水、海水及污水的處理，又適用于低含鹽量的淡水處理。
　　設(shè)備占地面積小，需要的空間少。運(yùn)行維護(hù)和設(shè)備維修量極低。
　    通過(guò)以上碧海凈化對(duì)反滲透純水技術(shù)在釀酒工藝中的應(yīng)用的詳細(xì)介紹 ，希望對(duì)大家有所幫助。如想了解更多關(guān)于水處理方面的知識(shí)歡迎來(lái)咨詢(xún)青島碧海凈化
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